Cosa mangiare (e dove) a Firenze: i migliori piatti tipici e i ristoranti dove provarli

Firenze, culla del Rinascimento, non è solo un tesoro di arte e cultura, ma anche un paradiso per gli amanti della buona tavola. La sua tradizione culinaria offre una varietà di piatti tipici che raccontano la storia e la cultura della città. Dalle carni più pregiate ai legumi delle tavole contadine, la tradizione gastronomica fiorentina è ricca di sorprese!

Visitare una città significa anche immergersi nella sua cultura, compresa quella culinaria. Scopriamo allora quali sono i piatti da provare assolutamente a Firenze e qualche indirizzo da segnare per provare la cucina tipica.

Bistecca alla fiorentina

La bistecca alla fiorentina è il simbolo per eccellenza della cucina di Firenze. Si tratta di un taglio di carne di vitellone o scottona, preferibilmente di razza Chianina, caratterizzato da uno spessore di almeno 3-4 dita e un peso minimo di 1,1 kg.

La cottura avviene su brace viva, lasciando l’interno al sangue, per esaltare la qualità e il sapore della carne. Tradizionalmente, viene servita condita solo con un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di sale grosso. Questo piatto ha origini antichissime, risalenti all’epoca dei Medici, quando la carne veniva distribuita durante le festività in piazza.

Dove gustarla:

• Trattoria dall’Oste (Via Alamanni, 3): Celebre per le sue carni di alta qualità.
• Perseus (Viale Don Minzoni, 10): Una vera istituzione per la Fiorentina.
• Osteria di Giovanni (Via del Moro, 22): Atmosfera accogliente e bistecca impeccabile.

Ribollita

La ribollita è una zuppa contadina a base di pane raffermo e verdure, tra cui cavolo nero, fagioli cannellini, carote, sedano, cipolle e pomodori. Il nome “ribollita” deriva dalla pratica di cuocere la zuppa più volte, migliorandone il sapore ad ogni bollitura. Originaria dell’area di Firenze e Arezzo, è un piatto tipicamente invernale, ideale per riscaldarsi durante le fredde giornate toscane.

Dove gustarla:

• Trattoria Mario (Via Rosina, 2): Tradizione pura in un ambiente autentico.
• Trattoria da Ruggero (Via Senese, 89): Porzioni abbondanti e gusto genuino.
• La Casalinga (Via de’ Michelozzi, 9r): Cucina casalinga e ribollita da manuale.

Lampredotto

Il lampredotto è uno dei simboli dello street food fiorentino. Si tratta del quarto stomaco della mucca, il cosiddetto abomaso, cotto lentamente con erbe e spezie fino a diventare tenero e saporito. Viene solitamente servito in un panino, accompagnato da salsa verde o piccante. Questo piatto ha radici medievali ed era tradizionalmente il pasto dei lavoratori e delle classi meno abbienti. Oggi è diventato una prelibatezza per tutti.

Dove gustarlo:

• Nerbone (Mercato Centrale): Storico banco dove gustare il miglior lampredotto della città.
• L’Antico Trippaio (Piazza de’ Cimatori): Perfetto per un panino veloce e saporito.
• Trippaio del Porcellino (Loggia del Porcellino): Un’istituzione tra i fiorentini.

Pappa al Pomodoro

La pappa al pomodoro è un piatto semplice ma saporito, preparato con pane raffermo, pomodori maturi, aglio, basilico e olio d’oliva. Tradizionalmente, veniva consumata come piatto povero, ma oggi è apprezzata per la sua genuinità e gusto. Adatta a ogni stagione ma particolarmente consigliata d’estate, la pappa al pomodoro è un altro grande classico della cucina fiorentina.

Dove gustarla:

• Il Cibrèo Trattoria (Via dei Macci, 122r): Versione raffinata e deliziosa.
• Trattoria Sabatino (Via Pisana, 2r): Autentica e saporita come una volta.
• Ristorante Da Burde (Via Pistoiese, 154): Un punto di riferimento per la cucina fiorentina.

Schiacciata dolce alla fiorentina

La schiacciata alla fiorentina è un dolce soffice tipico del periodo di Carnevale. In origine veniva fatto con il lardo, guadagnandosi l’appellativo di schiacciata unta, ma nel tempo il lardo è stato sostituito con l’olio di oliva per renderne il sapore più leggero. Si presenta come una torta bassa, spolverata di zucchero a velo, spesso decorata con il giglio, simbolo di Firenze.

Dove gustarla:

• Pasticceria Nencioni (Via Pietrapiana, 24r): Famosa per la sua versione classica.
• Pasticceria Giorgio (Via Duccio di Boninsegna, 36): Tra le migliori in città.
• Forno Pugi (Piazza San Marco, 9r): Ottima per uno spuntino dolce.

Trippa alla fiorentina

La trippa alla fiorentina è un piatto rustico a base di trippa cotta con pomodoro e spezie, un vero comfort food. La trippa viene cotta lentamente con pomodori, cipolle e spezie, risultando in un piatto saporito e dal gusto casalingo. Ha origini antiche e faceva parte della dieta quotidiana dei lavoratori.

Dove mangiarla:

• Trattoria Mario (Via Rosina, 2r) – Imperdibile per gli amanti della cucina tradizionale.
• Osteria Vini e Vecchi Sapori (Via dei Magazzini, 3r) – Atmosfera familiare e piatti autentici.
• Trattoria Camillo (Borgo San Jacopo, 57r) – Cucina fiorentina con un tocco di raffinatezza.

Cantucci e Vin Santo

Per concludere un pasto fiorentino, nulla è meglio dei cantucci, biscotti secchi alle mandorle, accompagnati da un bicchiere di Vin Santo, un vino dolce liquoroso. La tradizione vuole che i cantucci vengano intinti nel Vin Santo prima di essere gustati. Nati nel Rinascimento, i cantucci erano un dolce servito nelle corti nobiliari.

Dove mangiarli:

• I’ Girone De’ Ghiotti (Via dei Cimatori, 23r) – Specializzati in dolci fiorentini.
• Cantina Barbagianni (Via Sant’Egidio, 13) – Perfetto per un fine pasto tipico.
• Pasticceria Scudieri (Piazza del Duomo, 19r) – Elegante e con dolci di qualità.